Ce cauzează mirosul în răcitoarele cu șurub?

1. Așa-numitul miros se referă la mirosul anormal produs de ingredientele de gătit și alimentele din răcitorul cu șurub prin modificări fizice și chimice sub influența factorilor externi. De-a lungul timpului, acest miros aderă pe pereții, tavanele, echipamentele și uneltele răcitorului cu șurub. În general, există mai multe motive pentru mirosul dinrăcitor cu șurub: Există un miros înainte ca alimentele să intre în răcitorul cu șurub. Alimentele au fost stricate înainte de a intra în răcitorul cu șurub, cum ar fi ouăle, carnea, peștele stricate etc. Răcitorul cu șurub care a depozitat peștele și carnea, ouăle sau fructele și legumele care nu au fost curățate provoacă mirosul să apară. infectează și se deteriorează. Răcitorul cu șurub este slab ventilat, iar temperatura și umiditatea sunt prea ridicate, ceea ce face ca mucegaiul să se înmulțească în număr mare și să producă un miros de mucegai. Scurgerea conductei de refrigerare a răcitorului cu șurub și eroziunea agentului frigorific (amoniac) în alimente provoacă generarea mirosului. Temperatura din răcitorul cu șurub nu scade, determinând deteriorarea cărnii și producerea unui miros corupt. Această situație apare adesea atunci când carnea proaspătă nu este congelată sau congelată complet înainte de a fi transferată la depozit pentru depozitare. Alimentele cu mirosuri diferite sunt depozitate într-un depozit de răcire cu șurub, provocând mirosurile reciproce.

2. Metode de prevenire a generării de miros în răcitorul cu șurub Alimentele refrigerate în răcitorul cu șurub trebuie inspectate și pot fi depozitate numai în depozit dacă nu sunt deteriorate. Nu trebuie să existe miros în depozitul răcitorului cu șurub înainte de a primi mărfurile. Dacă există vreun miros, acesta trebuie prelucrat tehnic și poate fi folosit numai după ce mirosul este eliminat. De obicei, întreținerea echipamentelor frigorifice trebuie consolidată și este strict interzisă descărcarea mărfurilor prin stivuire pentru a preveni deteriorarea conductei și cauzarea scurgerilor de agent frigorific. În timpul prelucrării la rece a alimentelor, depozitul de răcire cu șurub trebuie să mențină o anumită temperatură, iar alimentele congelate nu trebuie transferate sau depozitate. Dacă temperatura din depozitul de răcire cu șurub nu poate fi scăzută, trebuie găsită cauza și alimentele pot fi procesate după ce sunt eliminate. Alimentele care se pot infecta reciproc nu trebuie amestecate și depozitate înrăcitor cu șurub.